ముల్లంగి వంటకాలకు ప్రకాశవంతమైన లేదా మృదువైన నాణ్యతను జోడించగలదు

డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతుల మార్కెట్‌లో ఈస్టర్ ఎగ్ మిక్స్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhotoడౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతుల మార్కెట్‌లో ఈస్టర్ ఎగ్ మిక్స్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతుల మార్కెట్‌లో ఈస్టర్ ఎగ్ మిక్స్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతుల మార్కెట్‌లో ఈస్టర్ ఎగ్ మిక్స్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతుల మార్కెట్‌లో ఈస్టర్ ఎగ్ మిక్స్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతుల మార్కెట్‌లో ఈస్టర్ ఎగ్ మిక్స్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతుల మార్కెట్‌లో ఈస్టర్ ఎగ్ మిక్స్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతుల మార్కెట్‌లో ఈస్టర్ ఎగ్ మిక్స్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto గోర్డాన్ రామ్‌సే హెల్స్ కిచెన్‌లో సీజర్స్ ప్యాలెస్ అవోకాడో టోస్ట్ డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతు మార్కెట్‌లో పర్పుల్ డైకాన్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతు మార్కెట్‌లో పర్పుల్ డైకాన్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతు మార్కెట్‌లో పర్పుల్ డైకాన్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతుల మార్కెట్‌లో ఈస్టర్ ఎగ్ మిక్స్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto డౌన్‌టౌన్ 3 వ రైతుల మార్కెట్‌లో ఈస్టర్ ఎగ్ మిక్స్ ముల్లంగి శుక్రవారం, ఫిబ్రవరి 16, 2018. K.M. కానన్ లాస్ వెగాస్ జర్నల్ @KMCannonPhoto

మీరు ముల్లంగిని తినే ఏకైక మార్గం సలాడ్‌లలో ముక్కలుగా చేసి ఉంటే, మీరు వాటి సామర్థ్యాన్ని ఎక్కువగా కోల్పోతారు.

ముల్లంగిలు ఏడాది పొడవునా అందుబాటులో ఉంటాయి కానీ వసంత summerతువులో వేసవి మధ్యలో గరిష్ట స్థాయికి చేరుకుంటాయి, ఇది వాటిని ఉపయోగించే వివిధ మార్గాలను అన్వేషించడానికి ఇది మంచి సమయం. చెఫ్‌లు ఇష్టపడే వాటిలో ఒకటి వారి బహుముఖ ప్రజ్ఞ.



మీరు ముల్లంగిని ఉడికించగలరని చాలా మందికి తెలియదు, మరియు అది నేను ఇంట్లో చేయాలనుకుంటున్నాను అని గోర్డాన్ రామ్‌సే కొత్త హెల్స్ కిచెన్ ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ జెన్నిఫర్ మర్ఫీ అన్నారు. సీజర్లు ప్యాలెస్. మీరు వాటిని టర్నిప్ లేదా రుటాబాగా లాగా బ్రేజ్ చేయవచ్చు. రంగు మారుతుంది, ఆకృతి మారుతుంది. అవి అలాంటి రుచికరమైనవి. నేను వండిన టర్నిప్‌లను ఇష్టపడతాను మరియు వాటికి చాలా సారూప్య లక్షణాలు ఉన్నాయి.





ముల్లంగిని బ్రేజ్ చేయడానికి, రోస్ట్ చేసేటప్పుడు వాటిని ఇతర కూరగాయలకు జోడిస్తుందని, లేదా వాటిని పాన్‌లో వేసి స్టాక్‌తో సగానికి కవర్ చేస్తానని మర్ఫీ చెప్పింది.

నెమ్మదిగా బ్రేజ్ చేయనివ్వండి మరియు నేను అక్కడ రెండు వెన్న గుబ్బలు విసిరేస్తాను మరియు ఆ వంటని క్రిందికి వదులుతాను, ఆమె చెప్పింది. ముల్లంగి నుండి తేమ అంతా బయటకు వస్తుంది మరియు మీకు ఈ సుందరమైన ద్రవం ఉంటుంది.



లేదా ఆమె వాటిని వెన్న మరియు ఉప్పుతో త్వరగా వేయించుకోవచ్చు.

వాస్తవానికి, మర్ఫీ ముల్లంగిని పచ్చిగా కూడా ఉపయోగిస్తుంది. రెస్టారెంట్‌లో, ఆమె అనేక రకాల కాలానుగుణ ముల్లంగితో అగ్రస్థానంలో ఉన్న మల్టీగ్రెయిన్ బ్రెడ్‌పై అవోకాడో టోస్ట్‌ను అందిస్తుంది. ప్రస్తుతం, ఆమె చెప్పింది, వారు పర్పుల్ నింజా, పుచ్చకాయ, ఫ్రెంచ్ అల్పాహారం మరియు వారు వాటిని పొందగలిగినప్పుడు, తెల్లటి మంచుగడ్డ.

పర్పుల్ నింజా ఖచ్చితంగా అద్భుతమైనది, అద్భుతమైనది మరియు బహుశా మనం ఉపయోగిస్తున్న ముల్లంగి యొక్క కారంగా ఉంటుంది, ఆమె చెప్పింది. వెలుపల ఉన్న మాంసం లోపలి కంటే మరింత కారంగా మరియు చేదుగా ఉంటుంది; మొత్తంమీద అవి తేలికగా కారంగా ఉంటాయి.

ఫ్రెంచ్ అల్పాహారం, సాధారణ ఎరుపు, లేదా ఈస్టర్ గుడ్డు ముల్లంగిని పోలి ఉంటుందని ఆమె చెప్పింది. పుచ్చకాయ మరియు వైట్ ఐసికిల్ లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని ది ఒరిజినల్ ఫార్మర్స్ మార్కెట్ ద్వారా వారు అందించే ప్రత్యేక అంశాలు.

మేము ఎల్లప్పుడూ టోస్ట్‌పై రకాన్ని ఉపయోగించడానికి ప్రయత్నిస్తాము, కాబట్టి మీరు తీసుకునే ప్రతి కాటు చాలా భిన్నమైన రుచిగా ఉంటుంది, ఆమె చెప్పింది. ఆమె వాటిని సన్నగా ముక్కలు చేసి నిమ్మకాయ వెనిగ్రెట్‌లో పూయాలని చెప్పింది.

క్రిస్టోఫ్ డి లెల్లిస్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ జోయెల్ రోబుచోన్ వద్ద MGM గ్రాండ్, అతని డీగస్టేషన్ మెనూలో డైకాన్ ముల్లంగి కేక్ ఉంది. వారు తురిమిన డైకాన్ మరియు ఉల్లిపాయను బియ్యం పిండి, ట్రఫుల్ రసం మరియు ముల్లంగి నుండి రసంతో కలుపుతారు. కేక్ కాల్చబడుతుంది, తరువాత కొబ్బరి నూనెలో వేయబడుతుంది.

ఇది గొప్ప వంటకం, నిజంగా ప్రజాదరణ పొందింది, అతను చెప్పాడు. మరియు పూర్తిగా శాకాహారి మరియు గ్లూటెన్ రహితమైనది. పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు అవి నిజంగా అధికం కావచ్చు. మీరు దీన్ని ఉడికించినప్పుడు, మీరు ముల్లంగి నుండి ఈ తీవ్రమైన రుచిని పొందుతారు, కానీ మీరు మసాలాను బయటకు తీస్తారు.

ముల్లంగి రసాన్ని ఒక మూలవస్తువుగా ఉపయోగించడం కూడా తనకు ఇష్టమని డి లెల్లిస్ చెప్పాడు; ఇది ఏదైనా వంటకానికి ఆసక్తికరమైన రుచిని అందిస్తుంది.

B&B రెస్టారెంట్ గ్రూప్ కార్నెవినో వద్ద కట్టడం మరియు B&B రిస్టోరాంటే వెనీషియన్, ముల్లంగిని ఊరవేసి ఆక్టోపస్‌తో వడ్డిస్తారు.

ఆక్టోపస్ ఒక క్లాసిక్ రకం, మెనూలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వస్తువులలో ఒకటి అని గ్రూప్ కోసం పాక డైరెక్టర్ నికోల్ బ్రిసన్ అన్నారు. మేము దానికి భిన్నమైన ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌ని ఇవ్వాలనుకుంటున్నాము.

వారు ఆక్టోపస్‌ని బ్రేజ్ చేస్తారు, ఆపై పెద్ద సామ్రాజ్యాలు కాలిపోతాయి, అయితే చివరలు మరియు తల జెలటిన్‌తో మిశ్రమంగా తయారై సిలిండర్ అచ్చులోకి వెళ్తాయి. ఫలిత ఉత్పత్తి సన్నగా ముక్కలుగా చేసి, ప్లేట్ మీద ఫ్యాన్ చేసిన కార్పాసియోను ఏర్పరుస్తుంది. కాలిపోయిన సామ్రాజ్యం ఒక లిమోన్సెల్లో గ్లేజ్‌ను పొందుతుంది మరియు పైన ఊరవేసిన ముల్లంగి మరియు ఫ్రెస్నో మిరపకాయలను పోగు చేస్తుంది.

నాకు ముడి ముల్లంగి అంటే ఇష్టం; వారికి మంచి సూక్ష్మమైన వేడి మరియు గొప్ప క్రంచ్ ఉన్నాయి, బ్రిసన్ చెప్పారు. మీరు వాటిని ఊరవేసినప్పుడు అవి వేరే రకమైన క్రంచ్‌ను తీసుకుంటాయి. వారు ఆసియా రుచిని పొందినట్లు నేను భావిస్తున్నాను. కేవలం క్రంచ్ మరియు ముడి మరియు శుభ్రంగా కాకుండా, అవి తియ్యగా, కొద్దిగా ఆమ్లంగా, అంగిలి మీద కొంచెం మృదువుగా ఉంటాయి.

ఆమె బ్రేజ్డ్ ముల్లంగిని కూడా కలిగి ఉంది మరియు వాటిని వంట చేయడానికి ఆసక్తికరమైన మార్గంగా భావిస్తుంది.

ముల్లంగి నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి అని నేను చెప్తాను, ఎందుకంటే అవి ప్రతి సీజన్‌లోకి సులభంగా మారతాయి, ఆమె చెప్పింది. మీరు ఏ రకాన్ని ఉపయోగిస్తారనే దానిపై ఆధారపడి అవి విభిన్న ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌లను కలిగి ఉంటాయి. వారు డిష్‌కి శక్తివంతమైన ప్రకాశాన్ని లేదా గొప్ప, నిజమైన వృక్షసంపదను జోడించగలరు.

బ్రౌన్ బటర్, లెమన్ మరియు రాడిష్ టాప్స్‌తో కాల్చిన ముల్లంగి

2 సమూహాలు మధ్యస్థ ముల్లంగి (ఎరుపు, గులాబీ మరియు ఊదా వంటివి; దాదాపు 20)

1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె

ముతక కోషర్ ఉప్పు

2 టేబుల్ స్పూన్లు (1/4 స్టిక్) ఉప్పు లేని వెన్న

1 టీస్పూన్ తాజా నిమ్మరసం

పొయ్యిని 450 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. పెద్ద హెవీ డ్యూటీ రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్‌ను ఆలివ్ ఆయిల్‌తో బ్రష్ చేయండి. 1/2 అంగుళాల ఆకుపచ్చ ముల్లంగి టాప్స్ మినహా అన్నింటినీ కత్తిరించండి; ట్రిమ్ చేసిన బల్లలను రిజర్వ్ చేయండి మరియు వాటిని బాగా కడిగి, గ్రిట్ కోసం తనిఖీ చేయండి. ముల్లంగి బల్లలను మెత్తగా కోసి పక్కన పెట్టండి.

ముల్లంగిని సగం పొడవుగా కట్ చేసి మీడియం గిన్నెలో ఉంచండి. 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ వేసి పూర్తిగా కోటు వేయండి. సిద్ధం బేకింగ్ షీట్ మీద, ముల్లంగి ఉంచండి, సైడ్ డౌన్ కట్; ముతక ఉప్పుతో తేలికగా చల్లుకోండి. ముల్లంగి స్ఫుటమైన-మెత్తబడే వరకు కాల్చండి, అప్పుడప్పుడు 18 నిమిషాలు కదిలించు. కావాలనుకుంటే మరింత ముతక కోషర్ ఉప్పుతో రుచి చూసుకోండి.

మీడియం-అధిక వేడి మీద భారీ చిన్న బాణలిలో వెన్నని కరిగించండి. బాణలిలో చిటికెడు ముతక కోషర్ ఉప్పు వేసి వెన్న బ్రౌన్‌ల వరకు ఉడికించాలి, వెన్న ఘనపదార్థాలు మండిపోకుండా ఉండటానికి తరచుగా స్కిల్లెట్‌ను తిప్పాలి. వేడి నుండి బాణలిని తీసివేసి, తాజా నిమ్మరసంలో కలపండి. కాల్చిన ముల్లంగిని వేడిచేసిన నిస్సారమైన సర్వింగ్ బౌల్‌కి బదిలీ చేయండి మరియు గోధుమ వెన్న మీద చినుకులు వేయండి. తరిగిన ముల్లంగి బల్లలను చల్లి సర్వ్ చేయండి. 4 సైడ్ డిష్ సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

- ఎపిక్యూరియస్ నుండి రెసిపీ

మెరుస్తున్న ముల్లంగి

3 బ్యాగులు (ఒక్కొక్కటి 6 cesన్సులు) ఎరుపు ముల్లంగి (దాదాపు 45), చివరలను కత్తిరించబడ్డాయి

2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న

2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర

1 టేబుల్ స్పూన్ స్వేదన తెలుపు వెనిగర్

ముతక ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్

పెద్ద ముల్లంగిని సగానికి కట్ చేయండి; చిన్న వాటిని పూర్తిగా వదిలేయండి.

12 అంగుళాల స్కిల్లెట్‌లో, ముల్లంగి, వెన్న, చక్కెర, వెనిగర్, 1 టీస్పూన్ ఉప్పు, 1/4 టీస్పూన్ మిరియాలు మరియు 1 1/2 కప్పుల నీరు కలపండి. అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టండి; కుక్, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ద్రవం తగ్గుతుంది మరియు ముల్లంగి మృదువుగా మరియు మెరుస్తున్న వరకు, 10 నుండి 15 నిమిషాలు. అందజేయడం. 4 అందిస్తుంది.

త్వరగా ఊరవేసిన ముల్లంగి

2/3 కప్పు రెడ్-వైన్ వెనిగర్

1/2 కప్పు చక్కెర

ముతక ఉప్పు

15 మీడియం సైజు ఎరుపు ముల్లంగి (సుమారు 6 cesన్సులు), చివరలను కత్తిరించి, సన్నగా ముక్కలుగా చేసి

మీడియం గిన్నెలో, వెనిగర్, చక్కెర మరియు 2 టీస్పూన్లు ముతక ఉప్పు కలపండి. ముల్లంగి వేసి కలపడానికి కలపండి. వడ్డించే ముందు 30 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి.

ఊరవేసిన ముల్లంగిని కొన్ని గంటల్లో ఉపయోగించడం ఉత్తమం, కానీ 1 రోజు వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవచ్చు.

వెన్న రొయ్యలు మరియు ముల్లంగి పాస్తా

3/4 పౌండ్ భాష లేదా ఇతర పొడవైన పాస్తా

1/4 కప్పు (1/2 స్టిక్) ఉప్పు లేని వెన్న (విభజించబడిన ఉపయోగం)

2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, సన్నగా ముక్కలు

ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీరు ఉన్న పెద్ద కుండలో, ప్యాకేజీ సూచనల ప్రకారం పాస్తా ఉడికించాలి. 1 కప్పు పాస్తా నీటిని రిజర్వ్ చేయండి; పాస్తాను తీసివేసి, కుండకు తిరిగి వెళ్ళు. 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న జోడించండి మరియు వెన్న కరిగిపోయే వరకు టాసు చేయండి; వెచ్చగా ఉంచు.

ఇంతలో, ఒక పెద్ద బాణలిలో, 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్నని మీడియం-హై మీద కరిగించండి. వెల్లుల్లి మరియు ముల్లంగి జోడించండి మరియు ఉడికించి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ముల్లంగి స్ఫుటమైన-మృదువైనంత వరకు, 3 నిమిషాలు. ముల్లంగి ఆకుకూరలు వేసి, విల్ట్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, అప్పుడు పాస్తా జోడించండి మరియు కలపడానికి కదిలించు.

బాణలిలో, 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్నని కరిగించండి. రొయ్యలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి ఉడికించి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, అంతటా అపారదర్శకంగా ఉండే వరకు, 4 నిమిషాలు. పాస్తాకు రొయ్యలు వేసి టాస్ చేయండి, తగినంత పాస్తా నీటిని జోడించి, పాస్తా పూతలా ఉండే లైట్ సాస్‌ని సృష్టించండి.

- మార్తా స్టీవర్ట్ లివింగ్ ఓమ్నిమీడియా నుండి వంటకాలు